La historia de la uva Trebbiano es particularmente interesante. Ya era conocida en Italia en tiempos de los romanos, y se ha cultivado en la región durante siglos. De hecho, existe un subtipo de Trebbiano que fue reconocido en Bolonia en el siglo XIII.

El origen de esta variedad es antiguo y los estudios indican que podría provenir del Mediterráneo oriental. En Francia se la conoce como Ugni Blanc y es fundamental en la producción de Cognac y Armagnac, gracias a su acidez equilibrada.

Llegó a Argentina (Nuevo Mundo) a finales del siglo XIX con los inmigrantes italianos, convirtiéndose en una opción versátil para la producción de vino y brandy. En Australia fue introducida en 1832 por James Busby, cultivada principalmente en Nueva Gales del Sur y Australia Meridional para brandy y vinos blancos.

También ha demostrado gran adaptabilidad en otros terroirs del Nuevo Mundo, como Estados Unidos. La etimología de Trebbiano podría derivar del latín “Trebulanus”, ligado a Trebŭla (el nombre de varias ciudades de la antigua Italia).

También se ha sugerido que proviene del río Trebbia, en Liguria. Además, ha sido asociada a la antigua ciudad de Trebulanum, en Toscana, que hacía referencia a un vino de origen rural, probablemente producido en pequeñas granjas o comunidades agrícolas.

Entre todas estas teorías y en el corazón de las colinas italianas, el Trebbiano ha sido testigo de siglos de historia, transformando la luz del sol y la tierra en un vino fresco y vivaz.

 

La uva Canaiolo (tanto negra como blanca) es originaria de la Toscana. Su etimología es interesante: según el Vocabolario Treccani, su nombre deriva de la palabra italiana “cane”, que significa perro, quizá debido a su sabor, que en el pasado se consideraba rústico o intenso, similar a la percepción de ciertos vinos más robustos.

Otra hipótesis es que el término provenga de una antigua expresión toscana relacionada con la resistencia y la capacidad de adaptación de la uva, características que también se asocian a los perros.

Se distingue como Canaiolo Nero para diferenciarlo de su variante blanca, el Canaiolo Bianco. El Canaiolo Nero ha sido fundamental para el Chianti, ya que históricamente se utilizaba más que el Sangiovese y servía también para suavizar sus taninos.

Entre las características mágicas de esta uva destaca su resistencia al pasificado, lo que la hace ideal para la técnica de vinificación “Governo”. Este método consiste en el secado de las uvas Canaiolo y Colorino para añadirlas al vino joven, aumentando así el grado alcohólico y la suavidad. Este proceso mejora la frescura y la longevidad del vino mediante una segunda fermentación.

En la técnica se emplean tanto el Canaiolo Nero como el Canaiolo Bianco. Este último también se ha utilizado para el Vin Santo, aunque hoy es una variedad bastante rara.

El viaje del Canaiolo hacia el Nuevo Mundo llegó hasta Argentina y Uruguay, gracias a los inmigrantes italianos. Sin embargo, aún no ha alcanzado la popularidad del Sangiovese. Aunque en Argentina es una variedad poco común, algunos productores la cultivan en Mendoza y San Juan, donde la elevada altitud y los suelos franco-arenosos podrían favorecer una mejor expresión de la uva. Uruguay, en cambio, tiene un clima más húmedo y suelos arcillosos, factores que podrían influir en una maduración diferente del Canaiolo.

Al ser una uva tradicionalmente adaptada a los suelos arcillosos y calcáreos de la Toscana, su cultivo en Argentina es menos extendido y requiere adaptaciones en el manejo del viñedo. En Italia suele utilizarse en mezcla con el Sangiovese, pero algunos productores argentinos han explorado su vinificación como varietal, buscando expresar su identidad en el terroir local.

Actualmente, los viticultores toscanos están intentando relanzar su uso en vinos de alta gama. Sus características —entre ellas suavidad, resistencia al pasificado y adaptabilidad— la convierten en una uva interesante para la viticultura.