La storia dell'uva Trebbiano è particolarmente interessante. Era già conosciuta in Italia ai tempi dei Romani, coltivata nella regione per secoli. Infatti, esiste un sottotipo di Trebbiano che fu riconosciuto a Bologna nel XIII secolo.

L'origine di questa varietà è antica e gli studi indicano che potrebbe provenire dal Mediterraneo orientale. In Francia è conosciuta come Ugni Blanc ed è fondamentale nella produzione di Cognac e Armagnac, grazie alla sua acidità equilibrata.

Arrivò in Argentina (Nuovo Mondo) alla fine del XIX secolo con gli immigrati italiani, diventando un'opzione versatile per la produzione di vino e brandy. In Australia fu introdotta nel 1832 da James Busby, coltivata principalmente nel Nuovo Galles del Sud e nell'Australia Meridionale per brandy e vini bianchi.

Ha dimostrato anche grande adattabilità in altri terroir del Nuovo Mondo, come gli Stati Uniti. L'etimologia di Trebbiano potrebbe derivare dal latino "Trebulanus", legato a Trebŭla (il nome di diverse città dell'antica Italia).

Si è anche suggerito che provenga dal fiume Trebbia, in Liguria. Inoltre, è stata associata all'antica città di Trebulanum, in Toscana, che faceva riferimento a un vino di origine rurale, probabilmente prodotto in piccole fattorie o comunità agricole.

Tra tutte queste teorie e nel cuore delle colline italiane, il Trebbiano è stato testimone di secoli di storia, trasformando la luce del sole e la terra in un vino fresco e vivace.

L'uva Canaiolo (sia nera che bianca) è originaria della Toscana. La sua etimologia è interessante: secondo il Vocabolario Treccani, il suo nome deriva dalla parola italiana "cane", che significa cane, forse a causa del suo sapore, che in passato veniva considerato rustico o deciso, simile alla percezione di certi vini più robusti.

Un'altra ipotesi è che il termine provenga da un'antica espressione toscana riferita alla resistenza e capacità di adattamento dell'uva, caratteristiche che si associano anche ai cani.

Si distingue come Canaiolo Nero, per differenziarlo dalla sua variante bianca, il Canaiolo Bianco. Il Canaiolo Nero è stato fondamentale per il Chianti, poiché storicamente veniva utilizzato più del Sangiovese e serviva anche per ammorbidire i suoi tannini.

Tra le caratteristiche magiche di quest'uva, spicca la sua resistenza all'appassimento, che la rende ideale per la tecnica di vinificazione "Governo". Questo metodo consiste nell'essiccazione delle uve Canaiolo e Colorino per aggiungerle al vino giovane, aumentando così il grado alcolico e la morbidezza. Questo processo migliora la freschezza e la longevità del vino attraverso una seconda fermentazione.

Nella tecnica vengono impiegati sia il Canaiolo Nero che il Canaiolo Bianco. Quest'ultimo è stato usato anche per il Vin Santo, sebbene oggi sia una varietà piuttosto rara.

Il viaggio del Canaiolo verso il Nuovo Mondo è arrivato fino in Argentina e Uruguay, grazie agli immigrati italiani. Tuttavia, non ha ancora raggiunto la popolarità del Sangiovese. Anche se in Argentina è una varietà poco comune, alcuni produttori la coltivano a Mendoza e San Juan, dove l'altitudine elevata e i suoli franco-sabbiosi potrebbero favorire una migliore espressione dell'uva. L'Uruguay, invece, ha un clima più umido e suoli argillosi, fattori che potrebbero influenzare una maturazione diversa del Canaiolo.

Essendo un'uva tradizionalmente adattata ai suoli argillosi e calcarei della Toscana, la sua coltivazione in Argentina è meno diffusa e richiede adattamenti nella gestione del vigneto. In Italia, di solito viene utilizzata in blend con il Sangiovese, ma alcuni produttori argentini hanno esplorato la sua vinificazione come varietale, cercando di esprimere la sua identità nel terroir locale.

Attualmente, i viticoltori toscani stanno cercando di rilanciare il suo utilizzo nei vini di alta gamma. Le sue caratteristiche, tra cui morbidezza, resistenza all'appassimento e adattabilità, la rendono un'uva interessante per la viticoltura.